La receta de hoy nació a raíz de la idea de querer hacer unos cupcakes basados en mi helado favorito: Helado de pecanas o nueces de macadamia y vainilla...
¿Y cómo acabe haciendo cupcakes de Toblerone®, chocolate blanco y avellanas?
Pues no lo sé, no le veo sentido alguno.
Pero no me arrepentiré nunca. NUNCA!!!
Es más me alegra el pensar que el viernes que fui a por las nueces no había en la tienda. Aunque he de reconocer que al principio me chafé un poco, este dramón no duro demasiado porque al lado de los frutos secos había un estante con chocolatinas varias y decidí coger unas barritas de Toblerone.
Desde ese momento reconozco personalmente que soy adicto a comprar dulces, barritas, chocolatinas calóricas y todo eso junto. Pero no para comérmelo sólo yo, sino para hacer cupcakes.
Y esque estos cupcakes se han convertido en mis favoritos (de momento). Tienen un ligero toque crujiente, tostado y salado que está increíble, en serio. Y lo mejor, lo que daba por perdido...
¡¡Conseguí que me dijeran que la crema no empalagaba!!
Por último...la pregunta del millón: ¿Qué chocolatina queréis ver en un cupcake, tarta o macaron? (habéis oído bien, tengo un vicio con los macarons...pero eso es otra historia que contaré muy pronto)
Ingredientes:
Para 16-18 cupcakes
- 100 g de aceite suave
- 110 g de azúcar blanco
- 110 g de azúcar moreno
- 2 huevos L o 3 M
- 200 g de harina de trigo
- 120 ml de leche
- 1 cucharadita y media de levadura
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 g de Toblerone® de chocolate con leche en trocitos
- 50 g de chocolate blanco en trocitos
- 30 g de avellanas enteras
Para el almíbar:
- 50 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
Pare el toffee salado casero (maravillosoo!!!)
- 75 g de azúcar blanco
- 75 g de azúcar moreno
- 50 g de mantequilla SIN SAL
- 100 ml de nata líquida para montar
- 1-2 cucharaditas de sal gorda o en escamas (al gusto)
Para el buttercream:
- 250 g de icing sugar o azúcar glass
- 200 g de mantequilla SIN SAL a tempera ambiente
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 1-2 cucharadas de toffee en pasta (sirve dulce de leche)
Elaboración
- Vamos a comenzar haciendo el relleno para que se vaya enfriando y adquiera una buena consistencia. Para ello ponemos el azúcar blanco y dos cucharadas soperas de agua en un cazo a fuego lento y esperamos hasta que se forme un caramelo de color ámbar. Retiramos del fuego y añadimos el azúcar moreno, la mantequilla y la nata. Removemos hasta disolver y llevamos de nuevo al fuego durante 3 o 4 minutos hasta que el caramelo espese. Añadimos la sal gruesa, mezclamos y dejamos enfriar en la nevera durante un par de horas.
- Precalentamos el horno a 180ºC sin ventilador y colocamos las cápsulas de papel en la bandeja para cupcakes (para que no se abran durante el horneado).
- Tamizamos la harina, la levadura y sal. Reservamos.
- Para la masa del bizcocho mezclamos bien el aceite con los azúcares. Luego añadimos los huevos uno a uno y la vainilla en pasta. Volvemos a batir hasta que los huevos estén bien integrados. Añadimos los ingredientes secos previamente tamizados y batimos suavemente (a velocidad mínima si es con batidora para no apelmazar la masa). Cuando los ingredientes secos se empiecen a integrar añadimos la leche. Incorporamos bien todos los ingredientes.
- Añadimos el Toblerone® y el chocolate blanco en trocitos y las avellanas. Mezclamos con una espátula.
- Con una cuchara de helado de 49 mm rellenamos las cápsulas como máximo 2/3 y rápidamente horneamos durante 20-22 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.
- Mientras preparamos el almíbar poniendo en un cazo al fuego el agua y el azúcar . Cuando comience a hervir añadimos la vainilla en pasta. Apartamos y dejamos enfriar.
- Sacamos los cupcakes del horno y los dejamos reposar primero unos 5 minutos sobre la propia bandeja y luego sobre una rejilla enfriadora. Los pinchamos con un palillo y los almibaramos bien usando un pincel de silicona.
- Les hacemos un agujero con un descorazonador de manzanas y los rellenamos con el toffee salado ya enfriado. Ponemos la tapita.
- Ya sólo falta hacer la crema: con la pala K de la batidora batimos la mantequilla con el icing sugar o el azúcar glass previamente tamizado hasta que la mezcla doble de tamaño y esté esponjosa. En ese momento añadimos la vainilla en pasta y el toffee en pasta (Yo usé dulce de leche pastelero). Volvemos a batir 4-5 minutos más.
- Introducimos la crema en una manga pastelera y decoramos nuestros cupcakes templados. Yo usé la boquilla 1M de Wilton. Coronamos nuestro cupcake con un trocito de Toblerone®.
Me voy corriendo a comprar más chocolatinas calóricas que mañana es sábado y hay que aprovechar!!!
José Luis Cerezo
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