Rollos de canela..uhmm!!

Es uno de mis bollos favoritos...los ROLLOS de canela. Tenéis que probarlos. No os arrepentiréis. Cuando los hago son todo un éxito y como bien dice Alma Obregón (la persona que me hizo conocerlos) hacen que tú y tu horno inicieis un romance para años y años...por los siglos de los siglos.
De hecho es una de sus recetas favoritas, y una de las mias, la de mi madre, tio, abuela...toda la familia o gente que se cruce contigo por la calle quedara enamorada de ellos. 
Como un flechazo, un amor a primera vista o...debería ser: "amor a primer olfato"NO, NO. Suena demasiado mal comparado con todo su sabor, aroma, textura, y aspecto.
El olor que desprende el horno a canela es insuperable...
El único inconveniente de esta receta es que hay que ser paciente, es decir, hay que dejar que la masa leve o suba el tiempo necesario antes de hornear. Si esto nos lo saltamos, el resultado final no será tan espectacular y los rollos quedarán mas compactos.

La levadura DEBE ser de panadero: la fresca en cubitos o la levadura seca de panadero.
NO VALE LA LEVADURA ROYAL DE BIZCOCHOS. Yo la compro en Mercadona, de la marca Levital.
Para obtener una masa esponjosa no es necesario utilizar una amasadora o robot de cocina aunque facilitan mucho mucho el trabajo. Si en vuestra casa no tenéis una se puede hacer perfectamente a mano, amasando bien hasta que la masa pierda su pegajosidad. Al principio seguramente se nos pegará a las manos pero no añadamos harina, sigamos amasando durante un buen rato con movimientos envolventes.

Como en el Roscón de Reyes, si no tenéis demasiado tiempo podéis poner la masa a fermentar al lado de un radiador o si no, precalentar el horno a la mínima temperatura, apagarlo y dejarla doblar de tamaño, con una rendija de la puerta abierta.

Muffins de Chocolate!! SIN PALABRAS!!

Hoy es LA RECETA. 

Una de esas que no debe faltar en los desayunos, medias mañanas, meriendas, picoteos, excursiones a la cocina en busca de comida... 

Es decir, cualquier excusa es válida para hornearte estos muffins de chocolate y disfrutar de uno, de otro, luego otro más...hasta los 12-16 que salen.

Bueno, vamos con la receta yaa.

Dificultad: Fácil

Tiempo: 20 minutos + 25 minutos de cocción

Carrot Cookies (Galletas de zanahoria)

Ultimamente...no paro de hornear recetas con zanahoria...no se que me pasa. Ya he probado la tarta de zanahoria y los cupcakes...ohhh y ummm. Al parecer con este ingrediente todas los dulces están buenos, muy buenos. Su dulzor y jugosidad aporta la textura perfecta a estas galletas que son buenísimas. En serio, cuando las hice y las probamos nos encantaron. También quiero probar hacer layer cakes de calabaza. Lo sé, esto se me va de las manos pero es que tiene que estar tan bueno...

Si os gusta la tarta de zanahoria, estas galletas os van a encantar porque saben muy parecido. 

Además son muy fáciles de hacer. A mí me salieron unas 15-18 galletas dobles (30-36 conchas), aunque dependen del tamaño de las galletas.

La receta de es del blog La receta de la Felicidad y van rellenas de una crema de queso similar a la que llevan los cupcakes o tarta de zanahoria, por ejemplo.

Dificultad: Fácil

Tiempo: 30 minutos + 12-15 de cocción

Strudel de merluza y gambas

Este strudel es una adaptación del Apfelstrudel, (strudel de manzana típico de la cocina austriaca y del sur de Alemania). La salsa de la foto es de setas y le da una jugosidad extra¡¡ y se hace en un momento sofriendo aproximadamente 150-200 gr de setas y añadiéndole 125 ml de nata líquida. 

Os va encantar...

Dificultad: Fácil

Tiempo: 15 minutos de preparación + 30 minutos de horno

Cupcakes de chocolate!!

Volvemos con el tema cupcakes; hoy unos que todo buen maestro pastelero que se precie ha de haber hecho...LOS CUPCAKES DE CHOCOLATE. Estos cupcakes son tan tan buenos y la ganache es tan rica que tenéis que hacerlos. Probablemente los mejores cupcakes de chocolate que he probado. 

El secreto un bizcocho tierno, jugoso, húmedo pero con un intenso sabor a chocolate. Además no están decorados con buttercream que hasta cogerle el truco siempre es lo más difícil: que si nos queda demasiado líquida, que si se nota el azúcar...además tampoco te hará falta batido ¡Que más se puede pedir!

Bizcocho de zanahoria

Esta tarta es excelente, un bizcocho muy muy jugoso y suave gracias a la humedad y dulzor de la zanahoria. La carrot cake es una tarta tradicionalmente americana compuesta por un bizcocho de zanahoria y frutos secos y coronada con una crema de queso. La receta tradicional puede llevar pasas aunque yo no le pongo. Si no te gusta la canela o la nuez moscada puedes quitarlas aunque le da un gusto muy característico e irresistible.

Esta receta es una versión del Bizcocho de zanahoria de Webos Fritos,y que además lleva almendra molida, que le aporta un sabor y una jugosidad mayor.
Si os gusta la receta proximamente en el blog unos Cupcakes de zanahoria con crema.

Dificultad: Fácil
Tiempo: 15 minutos de preparación + 30-35 de cocción

Quiche de bacon y puerros

Hoy una receta fácil y rica y que podéis servir a vuestros invitados incluso como aperitivo.
En mi cocina siempre hay masa quebrada para realizar platos que te puedan salvar de un apuro La de hoy es una "variación" de la clásica Quiche Lorraine. A esta receta también se le puede poner nuez moscada o sustituir el gruyère por tu queso favorito.

La receta del quiche proviene de la región de Lorena, en Francia y consiste en una tarta salada elaborada con masa quebrada a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo denominada migaine. La migaine suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas. Esta receta original es conocida de la que proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605.

Fuente: Wikipedia.es

Dificultad: Fácil-Media
Tiempo: 15 min + 30-35 en total de cocción

Galletas de frambuesas

Aunque ya se han acabado las Navidades estas galletas de frambuesa en mi familia se hacen en algunas ocasiones especiales durante todo el año. La última vez en la comida de Navidad.

La receta es de la revista Sugar Tremens Navidad. Las cantidades son descomunales y te salen muchas muchas galletas dependiendo de la forma y tamaño de las mismas. A mí me gustan mucho porque están jugosas y tienen un ligero sabor a frambuesa.

Cebollitas campestres

Esta receta se hace habitualmente en algunas ocasiones especiales y como aperitivos están muy ricos.
Es bastante fácil de hacer y puedes hacer tantas cebollitas como te apetezca. Las especias que nos gustan en esta receta son el tomillo y el romero, aunque supongo que el orégano por ejemplo, también le iría muy bien. Nosotros las hacemos así y como nos gusta mucho su resultado pues no hemos variado nada.

Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:

• Cebollitas francésas, número al gusto.
• Queso azul o roquefort
• Tomillo
• Romero
• Sal
• Aceite

Elaboración:

1. Sobre la rejilla o bandeja del horno ponemos aceite, lo extendemos con el pincel y echamos las especias y la sal.
2. Cortamos las cebollitas sin pelar por la mitad (así al meterlas al horno ni se queman ni se secan)
3. Se colocan las cebollas cortadas en dos con la piel hacia arriba y la parte blanca en contacto con la bandeja, el aceite y las especias.
4. Se calienta el horno a 200 ºC calor arriba y abajo y se hornean durante 10-15 minutos (según horno)
5. Pasado este tiempo se retira la piel a las cebollitas y se colocan en una bandeja hacia arriba apta para microondas.
6. Colocamos un trozo del queso azul sobre cada cebollita y calentamos justo antes de comerlas.

Espero que las incluyáis en vuestras mejores cenas. Hasta pronto!!!

José Luis Cerezo

Roscón de Reyes

El roscón de Reyes es uno de los dulces cada vez más elaborados el día 5 o 6 de enero, el Dia de Reyes. Es una estupenda opción para hacer y llevar a una celebración o para regalarlo en una caja. La receta la hice como muestra nuestra querida Su de Webosfritos.

Con estas cantidades salen 2 roscones medianos o 1 gigante que creo que no nos cabría en el horno a muchos...Es verdad que el Roscón requiere su tiempo y paciencia porque hay que dejarlo levarlo durante unas horas para que el resultado sea perfecto.

Feliz año 2014: Copa de mango y mascarpone

Os deseo un muy feliz año a todos y que el 2014 que ya comienza os traiga nuevas ilusiones.

La galleta de Navidad de la fotografía la aprenderemos a hacer en otro post

Esta receta la encontré por Internet a través de la mano de la revista Telva.
La hicimos para Nochevieja y el resultado no pudo ser mejor. La combinación del mango con el limón y la galleta es muy buena y además es sencillísima de hacer por lo que te puede sacar de cualquier apuro. 

Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 minutos aprox. + 3 horas minimo en nevera.

INGREDIENTES:
Para 4 copas individuales grandes:

4 yogures griegos naturales.

50 g de azúcar glass o  normal.

8 galletas tipo María

100 g de queso mascarpone

1 mango mediano

zumo de medio limón

100 g de azúcar para  endulzar el mango

ELABORACIÓN:

Paso a paso

1. Para preparar la base de galletas trituraremos con el robot de cocina las galletas hasta hacerlas polvo. Reservar. (También podemos poner las galletas en una bolsa de plástico resistente, cerrarla bien y machacarlas con un rodillo de cocina.)
2. Ponemos en un bol el queso mascarpone, los yogures griegos y el azúcar glass y con una cuchara o batidora de varillas batimos sin dejar grumos. Ya tenemos la preparación de yogur.
3. Para la última capa, pelamos, lavamos y troceamos el mango y lo colocamos en el vaso de la batidora junto con el zumo de un limón que antes habremos exprimido. Rectificar con azúcar si hiciera falta.

MONTAJE DEL POSTRE:

En copas de cristal grande ponemos como primera capa las galletas trituradas, luego la crema de yogur y por ultimo la preparación de mango.

Decorar con kiwis, frutos rojos, Conguitos...y coronar con hojas de menta.

Dejar enfriar un minimo de 3 horas para que las capas cuajen y estén mas cremosas.

EXITO ASEGURADO. Espero que la hagais y os enamore.

José Luis Cerezo.

Tarta tres chocolates

El postre de hoy es probablemente uno de los más conocidos de la bloggosfera, aunque he querido ponerlo por ser uno de mis favoritos. Su elaboración es sencilla y muy rápida, y el único ingrediente un poco más difícil de tener en la cocina es el sobre de cuajada. Lo mejor es hacer la tarta de un día para otro, para que al día siguiente en su degustación esté perfecta. La tarta no es nada empalagosa y hará las delicias de los vuestros.

Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 30 minutos + tiempo de refrigeración (yo la dejo 24h)

Ingredientes:

• 15o gramos de chocolate negro (yo usé de 70%)
• 150 gramos de chocolate con leche
• 150 gramos de chocolate blanco
• 150 gramos de azúcar
• 750 ml. de leche (250 ml. por capa)
• 750 ml. de nata líquida (250 ml. por capa)
• 3 sobres de cuajada en polvo
• 1 paquete de galletas María
• Mantequilla

Elaboración:
Para la base de galleta:

Picamos las galletas en la picadora hasta que queden muy finas. Fundimos un par de cucharadas de mantequilla en el microondas y se lo añadimos a las galletas; mezclamos con una cuchara hasta formar una masa (si estuviera muy seca se puede añadir un chorrito de leche). Se extiende sobre el molde circular desmontable donde se servirá la tarta.

Para la capa de chocolate negro:

Se mezcla un sobre de cuajada en un taza de leche fría que habremos separado de los 250 ml. Luego se pone a hervir el resto de la leche con 250 ml. de nata y 50 gramos de azúcar  Sin llegar a hervir añadimos el chocolate negro y removemos hasta que se derrita. Añadir la cuajada y la taza de leche y dejamos en el fuego 2-3 minutos. Colocar sobre la base de galletas.

Para la capa de chocolate con leche:

Volvemos a mezclar la cuajada en otra taza que habremos separado. Luego ponemos a hervir el resto de la leche con la nata y añadimos 50 gramos de azúcar. Nuevamente sin llegar a hervir añadimos el chocolate con leche y removemos hasta que se funda; sin que llegue a hervir. Por último, añadimos la taza de leche con la cuajada disuelta y dejamos al fuego 2-3 min. Echamos la mezcla sobre la base de chocolate negro colocando una cuchara debajo del chorro para evitar que caiga con fuerza y penetre en la capa de abajo.

Para la capa de chocolate blanco:

• La misma preparación aunque de chocolate blanco:

Volvemos a mezclar la cuajada en otra taza que habremos separado de los 250 ml de esta capa. Luego ponemos a hervir el resto de la leche con la nata y añadimos 50 gramos de azúcar. Nuevamente sin llegar a hervir añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que se funda; sin que llegue a hervir. Por último, añadimos la taza de leche con la cuajada disuelta y dejamos al fuego 2-3 min. Echamos la mezcla sobre la base de chocolate con leche colocando una cuchara debajo del chorro para evitar que caiga con fuerza y penetre en la capa de abajo.

Dejar enfriar con papel film en la nevera durante 24 horas con papel fim y decorar al gusto: con fideos de chocolate, almendras, Lacasitos...

• No hace falta tiempo de refrigeración entre capa y capa, el tiempo de preparación de cada una es suficiente para que se enfríe algo la anterior.

¡Ya tenemos nuestra deliciosa tarta! Muy fácil,¿No?

HASTA PRONTO

José Luis. 

Panellets de piñones

Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Aragón¹ , Valencia y Baleares que tradicionalmente se preparan para el día 1 de noviembre, festividad de Todos los Santos, también conocida como castañada en Cataluña y Aragón. (Fuente: Wikipedia)

Por Todos Los Santos subo este dulce muy rico y rápido y que muchos habréis probado.

Dificultad: Fácil:

Tiempo de Preparación: 15-2o min.

Tiempo de cocción: 35 min.

Ingredientes:

• 250 gramos de almendra cruda molida
• 250 gramos de ázucar glass.
• 125 gramos de patata o boniato
• Ralladura de limón
• 1 huevo entero pequeño 
• Piñones

Elaboración:

1. Lo primero es calentar el horno a 180ºC. Mientras ponemos a cocer la patata con piel en una olla con abundante agua. (Una patata de 200 gramos tarda unos 30-35 min)
2. Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass y le añadimos la ralladura de aproximadamente medio limón. 
3. Una vez que la patata se haya cocido la chafamos bien hasta obtener un puré y lo añadimos a la preparación anterior.
4. Echamos el huevo y amasamos hasta que tenga una consistencia de "masa de pizza" y no se nos pegue a las manos. Hacemos bolas con la masa, las "rebozamos" con los piñones y las colocamos sobre un papel de horno.
5. Horneamos durante 8-10 min, dependiendo de nuestro horno.

Sugerencias y preguntas:

• Si no tienes ázucar glass pueden intentar picar ázucar normal en una picador o robot potente, aunque no quedará tan bien.
• Se puede prescindir la patata o boniato, cuya finalidad principal es "ahorrar" almendra, aunque posiblemente tengas que añadir otro huevo para que la masa se compacte.
• Los puedes decorar también con coco, almendra laminada, fideos de chocolate, mermelada...y si le añades a la masa un poco de café o canela puedes tener panellets muy variados.
• Si quieres que el aspecto final sea más dorado puedes una vez decorados pintarlos con una yema de huevo

Garbanzos con calamares.

Siento el retraso pero ya estoy aquí. Se acaba el calor y comienza el frío, y por eso empiezan a apetecer platos calientes, como son los platos de cuchara. Este es uno ideal, porque  puede ser un primer plato o plato único. En esta ocasión utilicé garbanzos de bote y he de reconocer que me dieron muy buen resultado. 

El arroz puede ser el que tengáis en casa; particularmente me gustan los bomba o los basmati aromatizados que los sofrío con ajo y media pastilla de caldo de pollo. Es una receta muy rica que os animo que hagáis frecuentemente.

Dificultad: Medio

Tiempo: 40-45 min. aprox.

Ingredientes:

• 400 gr garbanzos
• 2 Calamares grandes.
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde 
• 2 Cucharadas de tomate frito
• 1 Diente de ajo
• 1 Hoja de Laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Arroz blanco para acompañar (opcional)

Elaboración:

1. Limpiamos, lavamos y cortamos en dados los calamares.
2. Doramos en una sartén la cebolla, el ajo y pasados unos minutos le añadimos el pimiento que previamente habremos picado muy fino y el laurel.
3. Añadimos los calamares y salamos. Mientras podemos cocer un arroz blanco en una olla y lo reservamos.
4. Echamos a la olla de los calamares medio litro de agua con dos cucharadas de tomate frito y los dejamos cocer 15 min aproximadamente. Una vez pasado este tiempo añadimos los garbanzos y dejamos cocer otros 15 minutos o hasta que los garbanzos se hayan cocido. 
5. Servir muy caliente acompañados con el arroz.

Nos vemos lo más pronto posible. 

Cupcakes de galletas Oreo y chocolate.

Este blog se lanza al mundo cupcakes...ésta es mi primera receta pero no será la última. En esta ocasión el bizcocho va a estar elaborado con las famosas galletas Oreo y la crema de mantequilla de decoración (buttercream) va a ser de chocolate intenso (también se puede utilizar para decorar bizcochos...). Estos cupcakes se suelen decorar con crema de queso, pero el día que las hice me apetecía chocolate. Lo confieso.

La receta es del libro del blog Objetivo: Cupcake Perfecto de Alma Obregón (que os recomiendo que visitéis). Comenzamos

Dificultad: Media

Tiempo: 45-50 min con tiempo de horneado

Ingredientes: (para 12-16 cupcakes grandes)

Para el bizcocho:

• 115 gr de mantequilla
• 220 gr de azúcar
• 2 huevos
• 200 gr de harina
• Medio sobre de levadura
• 150 ml de leche
• 10 galletas Oreo grandes
• Una cucharadita de extracto de vainilla

Para la buttercream:

• 115 gr de mantequilla SIN SAL. Importante.
• 425 gr de azúcar glass muy fino. Azúcar normal no vale; salen grumos.
• 105 ml cucharadas de leche semidesnatada.
• 85 gr de cacao sin azúcar VALOR

Para decorar:

• Galletas Oreo

Elaboración del bizcocho:

1. Primero precalentamos el horno a 180ºC  sin ventilador o 160ºC con ventilador y mientras ponemos las capsulas de papel o silicona en la bandeja para cupcakes. Esto hará que los moldes no se habrán durante el horneado.
2. Introducimos la mantequilla y el azúcar en la batidora de varillas y batimos hasta que se integren. Añadimos los huevos uno a uno y seguimos mezclando. Vertemos la mitad de la harina e integramos bien a velocidad baja. Ahora echamos la leche y el extracto de vainilla y volvemos a batir. Introducimos las Oreo que antes habremos picado muy finamente con la picadora.
3. Repartimos la masa en las cápsulas (sin llenar más de 2/3) y horneamos 22-25 min. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Elaboración de la buttercream:

1. Tamizamos el azúcar fino con el cacao y lo mezclamos en un bol amplio junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol batimos como mínimo durante 5 min primero a vel0cidad baja y luego a rápida, así la crema será cremosa.

Decoramos con Oreos o con toppings o fideos de chocolate.

José Luis