Con estas cantidades salen 2 roscones medianos o 1 gigante que creo que no nos cabría en el horno a muchos...Es verdad que el Roscón requiere su tiempo y paciencia porque hay que dejarlo levarlo durante unas horas para que el resultado sea perfecto.
Dificultad: Media
Tiempo: 50 min-1 h + 6-7 horas de levado
Ingredientes:
Para dos roscones medianos o 1 gigante:
Masa madre:
- 70 g de leche entera
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar, (10 g.)
- 130 g de harina de fuerza
Para la masa:
- 60 g de leche entera
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos medianos
- 20 g de levadura fresca de panadería
- 25 g de agua de azahar —al gusto—
- 450 g de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
- Los 120 g de azúcar aromatizadosa
- 120 g de azúcar glass
- La ralladura de 1 limón
- La ralladura de 1 naranja
- 1 huevo batido
- almendra fileteada
- azúcar humedecida ( mezclar azúcar con unas gotitas de agua)
- fruta escarchada o confitada
Masa madre:
1. Deshacer la levadura en la leche tibia. Mezclar con el resto de los ingredientes y hacer una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
Masa principal:
1. Desmenuzamos la levadura fresca con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. A la harina añadimos los huevos, el azúcar y la mantequilla, la pizca de sal, el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja, la masa madre que ya habrá flotado y la leche con levadura del punto 1.
4. Meclamos todo muy fuerte. Yo lo hago con amasadora pero se puede hacer perfectamente a mano.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando la masa no se nos pegue a las manos, la colocamos en un bol, la tapamos con papel film y la dejamos reposar en el lugar más cálido de la casa durante un mínimo de 4-5 horas.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, la dividimos en dos —salvo que prefiramos hacer uno grande— y les damos forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. Para que parezcan un roscón introducimos los dedos en el centroy manos agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
1. Desmenuzamos la levadura fresca con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. A la harina añadimos los huevos, el azúcar y la mantequilla, la pizca de sal, el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja, la masa madre que ya habrá flotado y la leche con levadura del punto 1.
4. Meclamos todo muy fuerte. Yo lo hago con amasadora pero se puede hacer perfectamente a mano.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando la masa no se nos pegue a las manos, la colocamos en un bol, la tapamos con papel film y la dejamos reposar en el lugar más cálido de la casa durante un mínimo de 4-5 horas.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, la dividimos en dos —salvo que prefiramos hacer uno grande— y les damos forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. Para que parezcan un roscón introducimos los dedos en el centroy manos agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
SUGERENCIAS Y/O ACLARACIONES: ( muchas adaptadas de Webos Fritos)
- Es fundamental usar levadura fresca de panadero, PROHIBIDO la levadura Royal para bizcochos. Las podéis encontrar en todos los supermercados, yo usé la de la marca Levital de Mercadona que da buenos resultados.
- Es también fundamental usar harina de fuerza en lugar de la clásica harina de repostería ya que esta tiene una mayor cantidad de gluten lo que favorece el resultado de este tipo de masa con levadura fresca.
- Si para preparar el azúcar aromatizado no tenéis azúcar glass podéis triturar azúcar normal con una Thermomix o con un robot potente o directamente usar el azúcar normal.
- Se puede también optar por la levadura SECA de panadero aunque hay que tener en cuanta sus equivalencias:
- Si el ambiente de vuestra casa no es muy cálido podéis calentar el horno a 40ºC ( o la temperatura mínima de vuestro horno) y dejarlo fermentar ahí menos tiempo. Yo solo lo hago cuando tengo menos tiempo de lo normal.
- Para que durante el levado con la forma del roscón ya hecho el agujero central no se os cierre podéis colocar un aro de emplatar ( que sea apto a horno) aceitado para que luego se pueda despegar fácilmente.
- Siguiendo la tradición en España de colocar una haba o regalo de porcelana podéis colocarlo por debajo de la masa justo después de hacer la forma del roscón y antes de dejarlo levar.
- Si en el horno se os tuesta muy rápido colocad un trozo de papel de plata.
- El roscón recién hecho esta espectacular y al día siguiente si está relleno casi perfecto. A los dos días el que no tiene relleno pierde mucho.
- Se puede rellenar de nata, trufa, crema pastelera, cabello de ángel...
- Mejor no pasarse con el tiempo de levado. Aunque si ocurré el resultado final del roscón también será bueno.
- Se puede hacer el roscón la noche de antes. Yo lo que hice fué hacer dos roscones medianos: el primero lo horneé enseguida y el segundo lo dejé hecho una bola en la nevera toda la noche. A la mañana siguiente lo sacas 15 minutos antes para que pierda temperatura, haces la forma del roscón, lo dejas 2 horas levando y lo horneas.
Espero que os animéis hacer Roscones de Reyes, vais a flipar, el resultado es increíble y con gran diferencia frente a los comprados. No volveréis a comprar otro roscón en la vida porque os lo pedirán todos los años.
José Luis
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