Cupcakes de mojito

Hoy una receta perfecta para el verano: CUPCAKES DE MOJITO.

Cuando le dices a la gente que los cupcakes llevan mojito se quedan sin palabras. Y...cuando los prueban eso ya es...el éxito. 

De hecho antes de hacerlos estuve investigando por la red diferentes recetas para lograr el "CUP-JITO" perfecto. Y...no la encontré. Así que creé mi propia versión.

Ahh!! y antes de la receta, unas aclaraciones generales:

• Los cupcakes son para todos. Vale, llevan alcohol pero es una cantidad bastante pequeña y me atrevería a decir que son aptos para todos los públicos ya que los probaron familiares de 6 años sin ninguna anomalía ni mutación detectada. 
• Prácticamente todo el alcohol de la masa se evapora durante el horneado y solo queda un ligero aroma a mojito. Delicioso.
• Podrías no emborrachar los cupcakes o hervir el mojito a fuego medio durante unos minutos para que se evaporé su alcohol. Yo esto no lo he probado pero tampoco creo que merezca la pena. 
• Para la crema o bizcocho podrías usar mojito en pasta. Sabor y color a mojito sin alcohol. Yo tampoco lo he probado pero no tendría que estar nada mal. Lo podéis conseguir aquí.
• Yo utilicé Bacardi® pero podéis usar cualquier preparado para mojito o ron. Yo este último no lo recomiendo tanto porque los cupcakes no sabrán tanto a mojito. 
• Podéis utilizar hierbabuena o menta. Yo la deshidraté para no perder ni su color ni su sabor durante el horneado. Aunque es opcional creo que merece la pena.

NOTA: Para hacer la hierbabuena o menta deshidratada debemos escaldarla en agua hirviendo durante 10 segundos y luego, rápidamente escurrirla y enfriarla en agua con hielo. Cuando se haya enfriado por completo la secamos con un papel de cocina y la colocamos en un deshidratador de alimentos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Yo no tenía deshidratador y metí las hojas de hierbabuena en una sola capa (sin amontonar) entre dos papeles de cocina al microondas a una potencia media y mirando el resultado cada 10-15 segundos. 

Por último trituramos las hojas con un molinillo o robot de cocina. 

¡Ya tenemos la hierbabuena deshidratada para la receta!

Dificultad: Media

Tiempo: 35-40 minutos + 20-22 minutos horneado

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 100 ml de aceite de oliva suave 
• 100 g de azúcar blanco 
• 100 g de azúcar moreno
• 3 huevos M 
• 200 g de harina 
• 1 cucharadita y media de levadura Royal 
• 30 ml de leche entera
• 90 ml de mojito BACARDI®
• 5-6 hojas grandes de hierbabuena o menta
• Ralladura de una lima o 1/2 limón
• 1 pizca de sal
• Colorante verde claro en gel. Yo usé este. (opcional)

Para emborracharlos:

• 100 ml de mojito BACARDI®

Para la crema:

• 300 g de azúcar glass o icing sugar
• 215 g de mantequilla SIN SAL a temperatura ambiente
• 60 ml de mojito BACARDI®
• Ralladura de media lima
• 5-6 hojas grandes de hierbabuena
• Colorante verde claro en gel o pasta. Yo usé Leaf Green de Wilton.

Elaboración:

1. Comenzamos precalentando el horno a 180 °C SIN VENTILADOR con calor arriba y abajo.
2. Luego colocamos cápsulas de papel en una bandeja para cupcakes.
3. Para hacer la masa del bizcocho empezamos tamizamos la harina con la levadura química Royal y la sal. Reservamos.
4. En un bol montamos los huevos con una batidora de varillas y cuando estén espumosos y hayan duplicado su volumen añadimos los dos azúcares y el aceite poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos también la ralladura de lima y la hierbabuena deshidratada.
5. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, el BACARDI® y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Si hacemos la masa con batidora y no incorporamos la harina a mínima velocidad esta quedará muy apelmazada. 
6. Repartimos la mezcla en la bandeja para cupcakes, colocando una cucharada de masa en cada cápsula, sin llenarlas más de 2/3.
7. Horneamos 20-22 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.
8. Una vez pasado este tiempo sacamos los cupcakes del horno y esperamos unos minutos hasta que se templen. 
9. Pinchamos su superficie varias veces con un palillo y los emborrachamos con el mojito (también puede ser ron). Después los pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.
10. Para la buttercream batimos la mantequilla con el azúcar glass previamente bien tamizado a máxima velocidad y, una vez la crema esté blanca y cremosa, incorporamos el mojito, la lima y la hierbabuena también deshidratada. Si la crema pierde consistencia por exceso de líquido añadir 2-3 cucharadas extras de azúcar glass tamizado. Batir durante unos minutos más a máxima potencia
11. Con una manga pastelera y una boquilla 1M o 2D de Wilton (mis favoritas) decoramos los cupcakes. Podemos decorarlos también con una hojita de hierbabuena, azúcar moreno, perlitas plateadas, ralladura de lima...Las opciones son infinitas.

Espero que los hagáis y disfrutéis con ellos de las mejores fiestas o celebraciones.

¿Queréis más cupcakes "alcoholizados"? Se aceptan sugerencias.

José Luis Cerezo